Une cabine et un pistolet ont des fonctions différentes. Assemblez le poste à partir de vos produits, des consignes du pistolet et des contraintes du laboratoire.
Trois équipements, trois fonctions
Le pistolet transforme le produit en jet pulvérisé. Le réseau d’air fournit les conditions nécessaires à son fonctionnement. La cabine capte une partie des brouillards produits autour de la pièce. Un défaut de pulvérisation ne se résout donc pas automatiquement par une aspiration plus forte.
Avant l’achat, documentez ce que vous appliquez : beurre de cacao coloré, mélange de flocage, nappage ou dorure. Précisez la finesse recherchée, la taille des pièces et la durée des sessions. Ces informations orientent le choix du pistolet et des accessoires.
Choisir la buse selon le produit et le geste
La viscosité et le type de préparation influencent le choix de la buse. Un équipement destiné à des décorations fines ne répond pas forcément à une application plus abondante sur de grandes pièces. Utilisez les recommandations du fabricant du pistolet pour le produit concerné.
La pression et la température de travail dépendent de la préparation, de la buse et du pistolet. Vérifiez la notice, la recette et les limites du matériel, puis réalisez un essai sur une petite série. Notez les réglages retenus pour pouvoir reproduire le résultat.
Vérifier le réseau d’air en charge
La capacité de la cuve du compresseur ne suffit pas à caractériser le réseau. Réunissez le débit fourni, la pression disponible pendant l’utilisation, le diamètre du tuyau, sa longueur et le type de raccord. Faites confirmer leur compatibilité avec le pistolet choisi.
Le traitement de l’air doit être étudié selon l’usage et les recommandations techniques applicables. Documentez les filtres et équipements existants, ainsi que leur entretien. Notre équipe vous propose le traitement d’air adapté à votre pistolet et à votre réseau existant.
Tester le mouvement dans la cabine
Placez une pièce représentative sur son support, puis vérifiez la liberté du poignet et la rotation. Le tuyau ne doit ni retenir votre geste ni traverser une zone de passage. Un support de pistolet facilite le rangement entre deux applications ; un plateau peut améliorer l’accès aux faces de la pièce.
Les GUSTO 800 et 1000 proposent un plateau tournant en option. La GUSTO 800 accueille une grille pâtissière de 400 × 600 mm sur son support adapté. Le format 1000 offre une ouverture d’aspiration plus large. Le choix dépend de votre produit et de votre mouvement, pas uniquement du volume du laboratoire. Comparez les dimensions dans notre guide de choix.
Régler le poste avant la série
- Vérifier le matériel, le produit et les consignes propres à la préparation.
- Contrôler les filtres et la zone de travail avant la mise en route.
- Tester la pulvérisation selon la notice du pistolet.
- Observer le résultat et la dispersion autour de la pièce.
- Consigner les réglages utiles et les anomalies éventuelles.
- Nettoyer le pistolet et la cabine selon leurs procédures respectives.
Le relevé doit rester simple : modèle de pistolet, préparation, buse, conditions de travail et résultat observé. Il vous aide à distinguer un problème de produit, d’air ou d’organisation du poste.
Faire vérifier votre configuration existante
Vous possédez déjà un pistolet ou un compresseur ? Joignez leurs références à votre demande, avec une photo des raccords et les caractéristiques disponibles. Demandez une étude de votre poste GUSTO pour définir la cabine et les accessoires utiles sans racheter à l’aveugle.
Compresseur, pistolet et cabine : composer le poste culinaire
Un pistolet pneumatique doit être alimenté par un compresseur ou un réseau d’air comprimé compatible. Cet accessoire essentiel fournit l’air de pulvérisation ; GUSTO aspire les projections autour de la pièce. Un aérographe fin et un pistolet de flocage peuvent demander des débits différents. Comparez le débit restitué à la pression de travail, pas seulement le volume de cuve.
Pour une série de moules à chocolat, relevez la référence du pistolet, la buse et la durée des passes. Pour des entremets, ajoutez les dimensions de la plus grande pièce et le nombre de pièces par session. Ces données permettent de préparer le poste complet, du tuyau à la cabine.
Choisir le compresseur de votre pistolet de pâtisserie : débit, pression, traitement de l’air et raccordement.