Chocolat, beurre de cacao, nappage, dorure : gardez les projections dans la cabine et votre plan de travail disponible. Deux formats en inox pour le flocage alimentaire et la pulvérisation culinaire dans votre laboratoire de pâtisserie.
ILS ONT CHOISI GUSTO
Nos références
La filtration est asssurée par des cassettes filtrantes en Inox 304. Leur structure en labyrinthe est conçue pour retenir les vapeurs et particules grasses contenues dans le flux d’air aspiré. Elles sont très faciles à nettoyer à l’eau chaude ou même au lave-batterie. Démontage simple, sans outils.
La structure et les panneaux sont entièrement fabriqués en Inox 304, un matériau hygiénique et facile à nettoyer que l’on retrouve dans toutes les cuisines et laboratoires de pâtisserie. Chaque bord extérieur a été conçu pour empêcher l’incrustation de résidus alimentaires et ainsi faciliter son nettoyage.
La cabine de flocage alimentaire Gusto est déjà dans les plus grands laboratoires de pâtisserie du monde. Au fil des années, sa conception a été optimisée selon les exigences de grands noms comme Bouillet, Potel et Chabot, Brocard, et les besoins spécifiques de leurs laboratoires de pâtisserie.
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Sa filtration efficace dispense la cabine de flocage d’un raccordement à un système d’extraction extérieur. En plus de ses cassettes filtrantes hyperefficaces, la cabine alimentaire Gusto est équipée d’un filtre inox en sortie. L’air évacué par le ventilateur est filtré une ultime fois permettant ainsi de le rejeter librement.
Pour une utilisation intensive, un raccordement extérieur à l'aide d'un gainage reste possible.
Votre cabine de flocage alimentaire Gusto, disponible en stock, est livrée assemblée par transporteur et soigneusement conditionnée sur palette après votre commande. Son installation est simple et rapide, il suffit de la raccorder à une prise 220V pour pouvoir commencer à l’utiliser. Si besoin, un service d’installation sur site est proposé.
Il suffit de la débrancher pour déplacer votre Gusto 800 ou 1000 partout dans le laboratoire. Grâce à ses 4 roulettes directionnelles avec frein de sécurité, déplacez et installez votre cabine de flocage alimentaire au grès de vos besoins. La Gusto 800 existe avec ou sans pieds pour une installation sur un plan de travail adapté. La Gusto 1000 est équipée de pieds.
Un plateau tournant rotatif à 360° est disponible pour supporter vos grilles patissières standard (format 600 x 400 mm). AInsi, la pulvérisation est facilitée autour de vos pièces.
La cabines de flocage alimentaire Gusto 1000 est équipée d’un moteur et d’un ventilateur fabriqués en Inox 304 conformes aux exigences des normes d’hygiène alimentaire. Il permet une aspiration performante dans toute la zone de travail.
Une hotte d'aspiration alimentaire facile à utiliser et à entretenir, performante, compacte
Présentation de la cabine alimentaire GUSTOPulvérisez le cacao sur votre gâteau devant les cassettes filtrantes. GUSTO aspire les projections autour de la pièce pendant votre geste.
Décorez vos moules au beurre de cacao et réalisez vos coques de chocolat dans un poste de pulvérisation dédié.
Une ouverture de 800 × 800 mm pour organiser un poste dans un espace restreint. Plateau tournant disponible sur les deux modèles. Support pour grille 400 × 600 mm proposé sur la 800.
Une ouverture de 1000 × 1000 mm pour disposer de plus d’espace autour de vos pièces. Une cabine mobile sur roulettes pour adapter votre poste au laboratoire.
| Caractéristique | GUSTO 800 | GUSTO 1000 |
|---|---|---|
| Référence | 1200100 | 1200120 |
| Plan d’aspiration · L × H | 800 × 800 mm | 1000 × 1000 mm |
| Largeur totale | 860 mm | 1100 mm |
| Profondeur totale | 900 mm | 1000 mm |
| Hauteur totale de la configuration avec pieds | 2225 mm | 2385 mm |
| Hauteur hors ventilateur supérieur (GUSTO 1000) | — | 1865 mm |
| Alimentation électrique | 230 V monophasé | 230 V monophasé |
| Puissance | 0,75 kW | 0,75 kW |
| Débit d’air | 1800 m³/h | 1800 m³/h |
| Vitesse moyenne d’aspiration | 0,5 m/s | 0,7 m/s |
| Niveau sonore | 62 dB | 64 dB |
| Poids | 150 kg | 150 kg |
| Matériau | Inox 304 | Inox 304 |
| Sortie ventilateur · L × H | 250 × 180 mm | 250 × 180 mm |
| Diamètre de cheminée (en option) | 200 mm | 200 mm |
| Hauteur de la GUSTO 800 sans pieds | 1404 mm | — |
| Hauteur du plan de travail · avec pieds | 857 mm | — |
| Filtres labyrinthes · L × H × épaisseur | 400 × 400 × 25 mm | 500 × 500 × 25 mm |
| Nombre de filtres labyrinthes | 4 | 4 |
| Éclairage LED inclus | 20 W | 20 W |
| Plateau tournant - rotation à360° des pièces à l'aide d'une grille 400 x 600mm | En option | En option |
Pour un pistolet pneumatique, le compresseur ou le réseau d’air comprimé est un accessoire essentiel : il fournit l’air qui permet de pulvériser la préparation. GUSTO aspire les projections autour de la pièce. Ces équipements se complètent pour vos décors chocolat, le flocage des entremets, le nappage et la dorure.
Vous avez déjà un pistolet et un compresseur ? Préparez leurs références et vos applications pour composer votre poste de laboratoire.
Quel compresseur pour mon pistolet de pâtisserie ?Le chocolatier-pâtissier partage son expérience de la cabine de pulvérisation alimentaire GUSTO.
Préparation de l’entremets, pulvérisation, défauts de finition et organisation du poste : un guide pratique du flocage au beurre de cacao.
Lire l’articlePréparez les moules, organisez vos couleurs et travaillez chaque empreinte au pistolet dans un poste de pulvérisation dédié.
Lire l’articleDébit restitué, pression, cuve, raccords et qualité de l’air : choisissez une alimentation adaptée à votre pistolet culinaire et à vos séries.
Lire l’articleGUSTO crée un poste dédié à la pulvérisation dans votre laboratoire. Elle aspire les projections devant ses cassettes filtrantes pendant que vous décorez vos entremets, moules à chocolat et autres préparations.
La cabine capte les projections autour de la pièce pour limiter leur dispersion sur le plan de travail, les équipements voisins et les autres préparations. Vous regroupez le flocage et la pulvérisation au même poste.
Chocolat, beurre de cacao, nappage et dorure font partie des applications GUSTO. La préparation, la buse et les réglages du pistolet restent adaptés à chaque produit et au résultat recherché.
Les cassettes filtrantes en inox 304 se démontent sans outils. Lavez-les à l’eau chaude ou au lave-batterie, puis séchez-les avant de les remettre en place. Voir les étapes de nettoyage.
Les cassettes inox sont lavables et réutilisables : elles ne se jettent pas après chaque séance de flocage. Nettoyez-les selon votre rythme de production et leur encrassement. Une cassette abîmée ou qui ne retrouve pas son état après lavage doit être contrôlée ; notre équipe vous accompagne pour son remplacement.
Intégrez le contrôle des filtres à votre routine de laboratoire. La fréquence de lavage dépend des produits pulvérisés et du volume de production. Nettoyez les cassettes dès qu’elles s’encrassent, et avant que les dépôts ne gênent le passage de l’air.
La GUSTO 800 compacte possède une ouverture de 800 × 800 mm ; la GUSTO 1000 standard offre 1000 × 1000 mm. Mesurez votre plus grande pièce avec son support, puis la place nécessaire au mouvement du pistolet. Comparer les dimensions.
Vous avez les dimensions de votre poste ou une question sur les accessoires ? Laissez votre e-mail : notre équipe vous accompagne dans le choix du modèle et la préparation du devis.
Vos données permettent à Tricolor Industries de répondre à votre demande. Confidentialité.
